מהו הקיצ'רי, ומהן תכונותיו המועילות?

הקיצ'רי מוכר בתרבות ההודית, העירקית (בסגנון מעט שונה מכאן), וברפואת האיורוודה.
באיורוודה הקיצ'רי נחשב למזון מזין וקל מאוד לעיכול. הוא מתאים לכל אדם, ועוזר במיוחד כאשר יש בעיות עיכול שונות.
הוא מכיל את שלושת המרכיבים שצריך להכניס לארוחת העיקרית – ארוחת הצהריים:
חלבון – זה המאש – חלבון מזין מאוד, וקל לעיכול.
דגן – זה האורז הבסמטי – אורז איכותי, לא סתם פחמימה. יש בו מעט סיבים, חלבון, יסודות קורט, מכאן ריחו וטעמו המיוחדים.
באורז בסמטי חום (עדיף להשתמש בבבסמטי חום), יש מדד גליקמי נמוך, תכולת נוגדי חמצון גבוהה, פרופיל חומצות אמינו איכותי, וטעם אגוזי נפלא.
ירקות – זה המרכיב השלישי והחשוב שחייב להיות כלול בארוחת הצהריים – הארוחה העיקרית ביום (לא מומלץ לאכול ארוחה עיקרית בערב). כדאי לגוון בירקות מידי יום.

המתכון למנה אחת

חומרים

שליש כוס אורז בסמטי לבן או מלא (או חצי/חצי) – רצוי להשרות לילה.
שליש כוס מאש ירוק (שעועית מאש mung) או מאש צהוב (מאש ירוק מקולף וחצוי – להשיג בחנויות הודיות).
את המאש הירוק צריך להשרות במשך הלילה או עד שהוא רך לנגיסה.
מאש מקולף-צהוב, אין צורך להשרות.
1 כוס מים חמים
1 כף גהי – חמאה מטוהרת – להשיג בבתי טבע, או להכין לבד (הכנת גהי Ghee) או שמן זית או שמן קוקוס.
ירקות חתוכים שונים.

תבלינים

חלקם או כולם
עלה דפנה, מלח לפי הטעם, ג'ינג'ר אבקה או טרי, מעט הל, מעט קינמון, מעט אגוז מוסקט, כורכום, כמון, שמיר, כוסברה ירוקה (מי שאוהב) או כוזברה זרעים טחונים, זרעי חרדל שחור (להשיג בחנויות הודיות), בצל, שום.
אופן ההכנה
שוטפים את גרגירי המאש והאורז.
מחממים את הגהי/שמן בסיר מוסיפים את התבלינים, מטגנים קלות כחצי דקה בלבד, מוסיפים את גרגירי האורז והמאש השטופים ואת הירקות, מטגנים את התערובת במשך כ- 2-3 דקות נוספות תוך כדי בחישה, מוסיפים לסיר בזהירות את המים החמים והמלח ומביאים לידי רתיחה.
מכסים את הסיר היטב ומבשלים על גבי להבה נמוכה עד שכל המים נספגים.

* במקרים של מערכת עיכול רגישה – ניתן להשתמש ביותר מים ולקבל מרק – שהוא יותר עדין וקל לעיכול.
(c) כל הזכויות שמורות לד"ר ערן מגון